Enjeu économique et surpêche Articles connexes : Surpêche et thon rouge . Ce sont les industries de la congélation et de la conserverie qui règlent l'exploitation de la plupart des espèces de thon (germon, albacore..) exception faite du thon rouge qui est dans sa quasi totalité vivant...

...thon désigne plusieurs espèces de poissons océaniques de la famille des Scombridae , dont les thons rouges , le thon blanc – ou germon –, le thon albacore , le thon patudo et le thon listao . Ces trois derniers sont des thons tropicaux. Le thon est un animal marin très largement disponible...